铵明矾

铵明矾（食品）/ 食品氨明矾 / 食品块明矾​

注：三者核心成分为十二水合硫酸铝铵，仅形态差异：“铵明矾（食品）” 为粉末 / 细晶，“食品氨明矾” 为粉末，“食品块明矾” 为块状结晶，指标与用途一致，合并说明​

一、产品简介​

铵明矾（食品）/ 食品氨明矾 / 食品块明矾是无机复盐（十二水合硫酸铝铵，化学式 NH₄Al (SO₄)₂・12H₂O），外观分别为白色粉末 / 细晶（铵明矾、氨明矾）、无色透明块状结晶（块明矾），易溶于水，不溶于乙醇、丙酮。常温下性质稳定，具轻微吸湿性，加热至 92.5℃失去结晶水（变为白色粉末），高温下分解（释放氧化铝、三氧化硫、氨气）；水溶液呈弱酸性（pH=3.3-3.8），低毒，具收敛、凝固与抗结作用，是合规食品添加剂。​

二、产品指标（食品级，按形态分）​

指标​	食品级（粉末 / 细晶，铵明矾 / 氨明矾）​	食品级（块状结晶，块明矾）​
外观​	白色粉末 / 细晶​	无色透明块状结晶​
纯度（以 NH₄Al (SO₄)₂・12H₂O 计）	≥99.0%​	≥99.0%​
铝含量（以 Al 计）​	≥5.5%​	≥5.5%​
铵含量（以 NH₄⁺计）​	≥3.8%​	≥3.8%​
硫酸根（以SO42−计）​	≥43.0%​	≥43.0%​
水分​	≤0.5%​	≤1.0%​
重金属（以 Pb 计）​	≤0.0002%​	≤0.0002%​
砷（As）含量​	≤0.00005%​	≤0.00005%​

三、产品用途​

食品领域：用作食品添加剂（符合 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》），具体用途包括：​

膨松剂：用于油条、炸糕、粉丝等，与碳酸氢钠配合产生二氧化碳，使食品蓬松酥脆，最大使用量≤0.15g/kg（以硫酸铝铵计）；​

稳定剂：用于豆制品（如豆腐、豆皮），提升凝固度与口感，最大使用量≤0.2g/kg；​

抗结剂：用于盐、味精等粉体食品，防止结块，改善流动性，按生产需要适量使用。​

严禁用于婴幼儿配方食品（GB 2760 明确限制），且需控制铝残留量（食品中铝残留≤100mg/kg，干重）。​

四、产品包装与储运​

包装：粉末 / 细晶型（铵明矾 / 氨明矾）用 25kg/50kg 牛皮纸袋（内衬食品级聚乙烯袋，标 “食品添加剂 铵明矾”）；块状结晶型（块明矾）用 25kg 木箱（内衬食品级袋，防破碎）；小包装用 1kg/5kg 密封塑料袋。​

储运：储存于 25℃以下干燥库房（RH≤70%），防潮防结块（块状需防碰撞破碎）；远离碱类、氧化剂、有毒有害物质；严禁与工业级明矾混储混运。运输防破损、雨淋；泄漏用扫帚清扫，污染后禁用；接触后清水洗手，避免长期大量接触（控制铝摄入）。